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松软原味贝果,手揉无油版

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旅途中的麦子

这款贝果的特色在于制作时可省略一次发酵,面团也轻易揉捏。松松软软的口感很轻易进口,是最得当夹大年夜量馅料制成三明治的贝果。

原配方来自《日本专卖店的话题贝果》,略篡改。

用料

高筋面粉

300克

4克

干酵母

2.5克

蜂蜜

11克

168克

松软原味贝果,手揉无油版的做法

事前筹备。配方是6个份,80克一个。爱好大年夜的就做4个,看你爱好抉择。

将酵母、高粉、盐倒入摒挡盆,在中心挖个凹洞,并依次加入蜂蜜和水。

一边用单手扭转摒挡盆,一边用掌心确凿的抓起面粉,施加身段的重量来搅拌。

面粉颗粒消掉后集合成团,转移到垫子。

使用双手大年夜拇指与手法的交界处以及掌心,反复折叠面团并切实施加身段的重量,揉捏8-10分钟阁下。

面粉结块消掉且外面变得滑腻后即完成。鉴于我真的手揉无能,我揉了二十分钟。将揉好的面团,闭合处朝下,盖上彻底拧干的湿布,在室温下醒面3分钟。如斯可扫除面团多余的筋筋性,变得轻易瓜分。

拿掉落湿布,用刮板将面团分成6等份。

为确保外面平滑,边搓圆边将瓜分切面往内藏,整圆。将闭合处朝下,继承盖上湿布,室温醒发3分钟阁下。如斯可扫除面团多余的筋性,变得轻易塑形。

颠末3分钟今后,用手将面团轻轻压平。

翻面,让闭合处朝上。

从面团的中央往高低方滚动擀面杖,擀成13*20cm阁下的长方形。预先将作为收口处的下方部分擀的较薄。

从面皮的外侧往内卷起。时时用大年夜拇指按压卷起的面皮,把面皮牢牢地卷成棒状。

让收口处朝下并排在揉面垫上,盖上湿布,室温醒发3分钟阁下。

用双手轻轻滚动使其延展后,让收口处线条朝上,用掌心将面团的一端压平,压平的面团假如很干燥,用湿布拍湿。

让收口处的线条朝内侧,弯成圆形,叠合两端。用扁平的一端包裹另一端。

将包覆好的面团两侧贴合并确凿捏紧,使开口密合。弯成塑形后置于铺了烘焙纸的烤盘上。

将湿布铺上,使用烤箱发酵功能,设定40度使其发酵30分钟。面团发酵后会全部轻轻膨胀。

1000g煮沸的热水中加入20g蜂蜜。

锅底冒细小气泡时刻开始煮贝果。每面煮30秒,捞出。此时贝果假如下沉,表示发酵不够,要急速从热水中捞出,再度进行发酵。

从热水中捞出的贝果,并排于烤盘上。

放入预热至200度的烤箱中烘烤15分钟,接着将烤盘前后对调转,视环境再烤6-7分钟。改变烤盘偏向,是为了烤出受热平均颜色漂亮的贝果。

即将出炉。

烤好后急速掏出,放到晾架上冷却。

贝果底部也确认上色完成,若未上色完全,则再延长烘烤光阴,冷却后急速装入袋中,以防干燥。

呈现了好看的钻石纹。

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